In Nederland wordt er veel melkvee gehouden. Om de melkproductie op gang te houden moet de koe jaarlijks een kalf krijgen.
Deze geboren kalveren gaan in de reguliere kalverketen een naar traject tegemoet. Na 14 dagen worden de dieren op transport gezet richting verzamelcentra. Hier komen de dieren vanuit veel verschillende boerderijen samen. Van hier uit worden de dieren geselecteerd, en worden ze verder getransporteerd in grote volle veekarren richting (intensieve) kalvermesterijen. Na de slacht wordt uiteindelijk het kalfsvlees voor 90% geëxporteerd naar het buitenland. Ik wil dit traject anders gaan organiseren.
In plaatst van dat het kalf een restproduct is uit de melkveehouderij, zie ik dit als een dier dat een eerlijker bestaan verdient. Mijn traject ziet er dan ook anders uit:
De melkkoe wordt gekruist met een vleesstier
Zo houdt de melkveehouder de productie op gang. En kan het geboren kalf bij mij op de boerderij verder groeien tot volwaardig vleesvee.
Het kalf wordt gekocht van buurman Piek
Hemelsbreed 2 kilometer verder op.
Het dier leeft een goed leven
Op zowel boerderij als ook in de weidse natuur op het natuurlandsschap It Fryske Gea. Deze wijze van groei wordt extensief genoemd. In tegenstelling tot de reguliere keten verloopt de groei traag, zoals de natuur dat bedoeld heeft.
Na 2 jaar wordt het dier geslacht in Wolvega
Na de slacht wordt het rund bij eigen slagerij verwerkt tot een ambachtelijk vleesproduct.
Culinaire twist
In samenwerking met chef Rolf Hoekstra wordt er een culinaire twist aan gegeven. Denk daarbij aan ambachtelijke hamburgers van grof gehakt, gegaard stoofvlees, en overheerlijke steaks zoals u dat wilt.